Química dos Alimentos
Química dos alimentos é uma disciplina obrigatória do Curso de Nutrição da UFMS que tem por objetivo avaliar a composição de alimentos e as características moleculares, química e estrutural dos nutrientes. Nesta disciplina são abordadas as proteínas, carboidratos, lipídeos, a própria água, e a forma como tais transformam-se e interagem entre si. Entre os diversos alimentos estudados, o controle de qualidade é uma das temáticas da disciplina. Leite de origem animal, por exemplo, apresenta parâmetros de qualidade específicos e exigidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) para que o mesmo possa ser adequadamente comercializado. Tais parâmetros avaliados pela análise de alimentos também são investigados na química dos alimentos, que conta com aulas teóricas e práticas em laboratório. A preocupação da investigação dos constituintes alimentares vai além da quantificação de nutrientes, atingindo, sim, a segurança dos alimentos que vai desde o campo até a mesa do consumidor.
